マクロビオティックレストラン～シロウト目線のマクロビオティック

●お米の構成
米の構成は、【胚芽】【糠層（ぬか層）】【胚乳】から出来ています。

・もみ
稲を収穫したままの状態で、「もみ穀」という、米粒の外側の堅い殻が付いたお米を「もみ」といいます。

・玄米
「もみ」を乾燥させ、モミスリをして、お米の「もみ殻」だけを取り除き、【胚芽】や【糠層（ぬか層）】を残したままのお米を「玄米」。
　玄米は、【黒皮】【種皮】【糖層（ぬか層）】【胚芽】【胚乳】の5つの部分からなっています。

・発芽玄米

・胚芽精米
玄米から【糠層（ぬか層）】を取り除いたお米が「胚芽精米」。

・白米
胚芽精米から【胚芽】を取り除き、【胚乳】だけにしたもの、精白したものを「白米（精白米）」と言います。
　一般的に食べられている白米は【胚乳】の部分です。

・分つき米（分づき米）
玄米と白米の中間で、玄米の優れた栄養素を残しながら、食べやすくしたのが「分づき米（分つき米）」。